Ukończyła studia weterynaryjne na Wydziale Medycyny Weterynaryjnej Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie (SGGW) w 2005 roku, uzyskując tytuł lekarza weterynarii. Od tego czasu kontynuuje pracę na uczelni jako pracownik naukowy i nauczyciel akademicki, uzyskując tytuł doktora (2010) i doktora habilitowanego (2018). Jest byłą dziekan Wydziału Medycyny Weterynaryjnej, a obecnie prorektorem ds. umiędzynarodowienia i pierwszym zastępcą rektora Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
Jest ekspertem Polskiej Agencji Akredytacyjnej, członkiem Komisji Współpracy Międzynarodowej Konferencji Rektorów Akademickich Szkół Polskich, recenzentem Polskiej Akademii Wymiany Naukowej oraz ekspertem w dziedzinie toksykologii ssaków w zakresie środków ochrony roślin, powołanym przez Ministerstwo Rolnictwa w Polsce.
Reprezentując dyscyplinę naukową weterynaria prof. Mendel jest członkiem Komitetu Nauk Weterynaryjnych i Biologii Rozrodu PAN. Jej zainteresowania naukowe koncentrują się na działaniu farmakologicznym roślin leczniczych i substancji czynnych pochodzenia roślinnego. Jest koordynatorką sieci Animal Health Network w ramach Society of Medicinal Plants and Natural Product Research.